Diferentes variedades de uva dan la sorpresa con su maduración
Como venimos comentando en nuestros anteriores posts, el adelantamiento de las vendimias es una realidad que ya se extiende por varias bodegas de la región manchega. Hace tres semanas que comenzó la temporada de vendimia debido a las injerencias climatológicas. Se comenzó con la uva alemana Gewürztraminer, se siguió con la francesa Chardonnay, después se dio paso a la española Tempranillo o Cencibel y ahora le ha tocado a la francesa Sauvignon Blanc.
Que las uvas hayan madurado antes de lo previsto ha sido un imprevisto que se ha resuelto con la temprana cosecha de las uvas. El presidente de Bodegas Vinícola de Tomelloso nos comenta que con respecto al año anterior la uva ha madurado entre 10-12 días de antelación. Lo que ha provocado que se hayan puesto manos a la obra para evitar que la uva se deteriore si se deja más tiempo sin recoger.
Las tijeras de vendimiar no descansan en Tomelloso
La localidad ciudadrealeña de Tomelloso ha observado como el ciclo de maduración de la uva Sauvignon Blanc se ha adelantado más de una semana a pesar de ser una uva de maduración temprana ya de por sí. El trabajo de los enólogos en estas ocasiones es de vital importancia para verificar a lo largo de los meses de verano si los parámetros de las uvas son correctos. Y en ocasiones como esta en la que vid da la sorpresa en relación a su maduración, poder determinar cuando es el mejor momento para recogerla.
Perfil aromático
Esta uva blanca originaria del Valle del Loira, Francia, está adaptada a los climas fríos. Sin embargo, también ofrece una aceptable adaptación a climas secos y soleados. Es por ello que en La Mancha ha proliferado el cultivo de esta uva. Está marcada por su alta acidez y por sus notas herbáceas. Es una uva que produce vinos blancos elegantes y secos de gran potencia aromática.
Algunos consejos para maridar este vino son: acompañarlo de aperitivos como aceitunas y salazones, con ensaladas y sobre todo marida con los productos del mar al vapor o a la plancha.
