Con la Navidad a la vuelta de la esquina, el otoño– a pesar de que ha tardado en manifestarse- ha llegado. Las bajas temperaturas y unas más que bienvenidas lluvias, hacen que el cuerpo nos pida cambiar la gastronomía a una más acorde con la época. Afortunadamente, en La Mancha gozamos de una riquísima tradición culinaria que colorea y atempera hasta los días más intempestivos. Platos típicos a los que, por supuesto, no olvidamos poner el «broche de oro» con sus mejores maridajes; los vinos con Denominación de Origen La Mancha.
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Platos típicos y maridajes ideales para este otoño
Atascaburras
También conocido como ajo mortero, el atascaburras vuelve al menú de los hogares cuando los días se tornan grises y fríos. Típico de La Mancha albaceteña y conquense, sus ingredientes destacan por su simpleza y asequibilidad; a su vez, el resultado es más que placentero. Se elabora machacando patatas (previamente cocidas) y agregando bacalao desalado, ajo y aceite de oliva. Para decorar, algunas personas añaden nueces y huevo cocido.
Maridajes ideales
Si hay alguna manera de mejorar, más si cabe, un buen atascaburras es sin duda acompañarlo con un buen blanco de La Mancha. Vinos que destacan por su frescura, carácter afrutado y floral en el que puedes optar por un coupage Yuntero Macabeo-Sauvignon Blanc y Gran Prior Alameda Airén; también, por un blanco varietal de categoría, como Albaicín Airén Ecológico.
Caldereta de cordero
Pocos platos dejan tan agradecido el estómago como una buena caldereta de cordero. Además, la pasión por elaborar la más rica, cuenta con numerosas competiciones a lo largo y ancho de la región. Sus ingredientes, además, son made in La Mancha, por lo que es un buen ejemplo de su riqueza gastronómica. A grandes rasgos es un guiso elaborado a partir de cordero manchego, vino tinto y todo tipo de verduras y hortalizas, como cebollas y tomates. Hay quienes también lo acompañan con patatas.
Maridajes ideales
Un plato tan potente como la caldereta, debe maridarse con un vino con gran cuerpo. Te recomendamos tintos de La Mancha, los cuales cuenten con un sustancial paso por barrica, tales como un Crianza, un Reserva, e incluso, un Gran Reserva. Por ejemplo, puedes optar por La Cruz Vega Autor Cabernet-Merlot-Syrah-Petit Verdot, La Villa Real Cabernet Sauvignon, Estola Tempranillo-Cabernet Gran Reserva y Abuelo Paco Reserva. ¡No te defraudarán!
Migas manchegas
Si algo caracteriza a la gastronomía manchega es el aprovechamiento de la comida, logrando resultados increíbles. Un buen ejemplo de ello son las migas manchegas, cuyo ingrediente principal son migas de pan duro, cocinadas en un sofrito de ajo y productos de cerdo, como el chorizo y la panceta, así como pimientos choriceros. Es habitual añadirle uvas frescas, una vez emplatado.
Maridajes ideales
Las migas manchegas, además de su gran aceptación gastronómica, pueden ser maridadas con múltiples grupos de vinos, como blancos, tintos y espumosos. Un Yugo Brut, Tomillar Tempranillo y Símbolo Airén se alzan como grandes opciones para contentar los más inquietos paladares.
Gazpachos manchegos
Otro de los platos típicos de La Mancha que deleitan los paladares cuando llega el otoño son los aclamados gazpachos manchegos. Se trata de una especie de guiso elaborado con tortas cenceñas manchegas troceadas, a las que se agregan carne de caza menor, tales como el conejo, la liebre o la perdiz.
Maridajes ideales
Para un plato tan espectacular como los gazpachos, un compañero ideal viene de la mano de otro vino espectacular en La Mancha: un Tempranillo joven. Estos tintos son una verdadera delicia en los que cada uno de ellos, amparado por la calidad de la D.O. La Mancha, ofrece una experiencia única. Entre ellos, puedes deleitarte con Ojos del Guadiana Tempranillo, Pedroheras Syrah-Tempranillo o Puente de Rus 3 Variedades (Cabernet Sauvignon-Tempranillo-Syrah).
