Participan en un curso de formación para profesionales para los profesionales de la restauración en Ciudad Real.
Promovido por la Diputación de Ciudad Real, dentro de su Centro Tecnificación gastronómica Valparaíso de Almagro, los vinos con Denominación de Origen La Mancha fueron los protagonistas dentro de la formación impartida por la Asociación de Sumilleres de Castilla-LaMancha y Amigos del vino.
Carta de vinos, mantenimiento y catas
Una intensa jornada donde, primeramente, escucharon los consejos profesionales de la sumiller y gerente del restaurante Retama a la hora de elaborar, por ejemplo, las cartas de vinos. A juicio de Vicenta ‘Pity’ es importante tener en cuenta la ubicación de la zona geográfica, “apostando por los vinos más locales ya que conseguiremos que los turistas los conozcan mejor”.
Todo ello, sin obviar el modelo o nicho gastronómico, el perfil del cliente y los propios recursos económicos del local.
También se abordaron otras técnicas de venta del vino señalando al sumiller o camarero como principal “comercial” en el trato directo con los comensales y clientes.
Diversidad y oferta
Acompañado por el gerente del Consejo Regulador, Ángel Ortega, la parte práctica corrió a cargo de Ana Ramírez, con la cata de una selección de seis vinos con Denominación de Origen La Mancha. La representante de Sumilleres de Castilla-LaMancha y Amigos del vino alabó “la versatilidad y elegancia de unos vinos blancos como el airén”, aunque “destacó sobre todo el potencial de los tintos tempranillo o cencibel, capaces de maridar con toda la rica oferta gastronómica en La Mancha”.
Vinos catados
Así la cata arrancaba con dos blancos dispares:
- Símbolo Airén 2024
- Álvaro del Saz Chardonnay, fermentado en barrica 2023
Para continuar después con un rosado ecológico, Mundo Yuntero 2024, variedad tempranillo.
La parte final se cerraba con tres tintos:
- Tinto coupage Yugo Tempranillo-syrah-merlot 2024
- Reflejos Crianza Tempranillo 2021
- El vínculo Gran Reserva ‘Paraje la Golosa’ Tempranillo 2017
